VINO COTTO
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Il vino cotto è una bevanda alcolica tipica delle terre picene, ottenuta, secondo una antichissima tradizione, dalla lenta maturazione del mosto d'uva bollito in caldai di rame e versato, ancora caldo, in botticelle riservate dove fermenta lentamente; in queste preziosissime botticelle il mosto bollito trova “la madre”, il fondo che si deposita nel corso degli anni e che conferisce i profumi e sapori caratteristici del vino cotto.Gli imperatori romani utilizzavano il vino cotto quale bevanda di fine pasto e già Plinio e Columella ne descrivevano dettagliatamente la preparazione per nulla diversa da quella ancora in uso.
I metodi di preparazione e di invecchiamento sono profondamente radicati nella cultura agricola locale.
Il prodotto si abbina ai dolci ed in particolare alla pasticceria secca.
